ブロッコリースプラウト / Broccoli sprout

主に地中海沿岸を原産地とし、スルフォラファン・葉酸・ビタミンKなどを豊富に含むアブラナ科の植物です。

そんなブロッコリースプラウトについて、詳しく見ていきましょう。

概要

名称

英語
Broccoli sprout

日本語
ブロッコリースプラウト

学術名
穀類・豆類・野菜　などの種子の新芽のことを言うため学術名にあたる物はない。ブロッコリーの学術名は「Brassica oleracea var. italica」

ブロッコリースプラウトとは、発芽してすぐのブロッコリーの幼い芽のことです。かいわれ大根は日本オリジナルの「スプラウト」です。平安貴族が食した高級食材だったとも言われます。

種目、品種

アブラナ科アブラナ属

原産地

地中海沿岸

歴史

歴史はまだ新しく、1997年、米国の予防医学の権威が開発し、米国でブームが起こりました。スルフォラファングルコシノレートという成分が含まれることから注目され、年々需要が高まっています。スプラウトが成熟した花蕾（頂部分）はブロッコリーとして知られていますが、栄養を2〜3倍含んでいることが特徴です。
スプラウト自体の歴史は古く、ラディッシュやマスタードなどの新芽は欧米で古くから食べられており、ヴィクトリア朝時代の記録もあります。５千年前の古代中国でも栽培されていました。

栄養素

グラフ作成中

ブロッコリースプラウトが持つ栄養素で注目したいのはスルフォラファン・葉酸・ビタミンKの3種類です。

スルフォラファン

アブラナ科野菜の中でも特にブロッコリーに多く含まれます。スルフォラファンは、ブロッコリーの生育日数によっても含有量に違いがあり、生育日数の短いスプラウトの状態で濃度が高いことを示しています。

葉酸

ブロッコリースーパースプラウトではスプラウトの中でも最も葉酸含有量が高い食材です。
海藻類と比較すると劣りますが、野菜の中では、えだまめに次ぐアスパラガスと同等の160μgを含みます。

ビタミンK

こちらも海藻類と比較すると劣りますが、野菜ではほうれんそうなどの葉物にしか含まれないため、スプラウトは摂取しやすい食材です。サニーレタスと同様150μgを含みます。

加工について

生食

効能

1. エイジングケア
2. ピロリ菌除菌効果
3. 花粉症対策
4. がん予防
5. 肝臓ケア

摂取方法

調理例

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